「町屋個室×肉バル ジビエズマーケット 大門・浜松町店」の名物は、もちろんジビエです！

狩猟から解体まで徹底した衛生管理、厳しい規定をクリアした安心・安全のジビエのみを使用し、鍋・グリル・画期的な創作料理etc…と多彩な一品でご堪能いただけます。

また、当店では日本酒とワインを約50種と豊富に取り揃え、「ジビエ×日本酒」「ジビエ×ワイン」のマリアージュを推奨してるんです♪

そこで今回は、当店の日本酒とワインの中から、ジビエに合わせるべき10本をご紹介します。

ジビエと相性抜群！日本酒編

＜日本酒編＞1・鳩正宗 佐藤企 純米酒 山田錦80

蔵元の南部社氏の名を冠した「佐藤企シリーズ」。

今回紹介する純米酒は、酒米の王様・山田錦をあえて2割しか磨かず、米本来の旨みを存分に活かした1本。

穏やかな香りとまろやかな味わいで、滋味深いジビエ肉を引き立てます。

◇佐藤企 純米酒 山田錦80（鳩正宗／青森県）

• 酒米・・・・・・・・山田錦
• 精米歩合・・・・・・80％
• 酵母・・・・・・・・協会1401号
• 日本酒度・・・・・・－1.5
• 酸度・・・・・・・・1.7
• アルコール度数・・・15度

＜日本酒編＞2・大辛口 純米「肉正宗」

肉に合う酒として開発された「肉正宗」は、ジビエ肉とも相性抜群！

＋10の超辛口で、シャープでキレのある喉ごしが特徴です。

ジビエの脂をすっきり流してくれますよ♪

◇大辛口 純米「肉正宗」（飯沼本家／千葉県）

• 酒米・・・・・・・・千葉県産ふさこがね
• 精米歩合・・・・・・80％
• 酵母・・・・・・・・－
• 日本酒度・・・・・・＋10
• 酸度・・・・・・・・－
• アルコール度数・・・15度

＜日本酒編＞3・土耕ん醸(どこんじょう) 生詰 純米吟醸

福島県の農家・丹野友幸氏が造る五百万石を100％使用。

震災から5年「どこんじょう」で復活させた、造り手の情熱を感じるお酒です。

力強く濃厚で、スパイシーな味わい。

◇土耕ん醸(どこんじょう) 生詰 純米吟醸（鈴木酒造店／山形県）

• 酒米・・・・・・・・五百万石
• 精米歩合・・・・・・65％
• 酵母・・・・・・・・A-6酵母
• 日本酒度・・・・・・－
• 酸度・・・・・・・・－
• アルコール度数・・・18～19度

＜日本酒編＞4・若駒「馬肉に合う日本酒」

馬肉協会と蔵元「若駒」が共同開発した、その名の通り「馬肉に合う日本酒」です。

もちろん、当店自慢の馬肉料理と一緒にどうぞ。

馬肉の甘みと旨みを引き立て、深い味の調和が楽しめますよ。

◇若駒「馬肉に合う日本酒」（若駒酒造／栃木県）

• 酒米・・・・・・・・あさひの夢
• 精米歩合・・・・・・－
• 酵母・・・・・・・・栃木県産T-ND
• 日本酒度・・・・・・－
• 酸度・・・・・・・・－
• アルコール度数・・・15度

＜日本酒編＞5・純米吟醸 829GRILL 馬肉に合う豊香

こちらも、馬肉協会監修の「馬肉」に合う日本酒ですが、加熱調理した肉や濃いめの味付けの料理と相性がいいのが特徴。

ジビエの鍋やグリルに合わせるのがおすすめです！

◇純米吟醸 829GRILL 馬肉に合う豊香（豊島屋／長野県）

• 酒米・・・・・・・・国産米
• 精米歩合・・・・・・59％
• 酵母・・・・・・・・－
• 日本酒度・・・・・・－
• 酸度・・・・・・・・－
• アルコール度数・・・15度

ジビエと相性抜群！ワイン編

＜ワイン編＞1・ネスコ サンタ トリニータ キャンティ

猪や鹿、うさぎなどのジビエ肉を豪快にいただくトスカーナ料理。

同じトスカーナ地方で造られる赤ワイン「キャンティ」は、やっぱりジビエ肉と良く合う！

豊かな果実味と心地良い酸が楽しめます。

◇ネスコ サンタ トリニータ キャンティ（赤ワイン／イタリア）

• 産地・・・・・・・・イタリア
• ぶどうの品種・・・・サンジョヴェーゼ主体
• 味わい・・・・・・・ミディアムボディ

＜ワイン編＞2・シュールダルク ヴィション シラー

野性味のあるスパイシーな香り、熟したベリーのような濃厚な味わいのフルボディ。

特に鴨肉やベリーソースと相性がいいですよ♪

◇シュールダルク ヴィション シラー（赤ワイン／フランス）

• 産地・・・・・・・・フランス
• ぶどうの品種・・・・シラー
• 味わい・・・・・・・フルボディ

＜ワイン編＞3・ドメーヌ・ジャンブスケ マルベック

アルゼンチンの優秀品種マルベックを使用。

複雑でしっかりとした骨格ある味わいが、ジビエの深い味と見事に調和する1本です。

◇ドメーヌ・ジャンブスケ マルベック（赤ワイン／アルゼンチン）

• 産地・・・・・・・・アルゼンチン
• ぶどうの品種・・・・マルベック
• 味わい・・・・・・・フルボディ

＜ワイン編＞4・肉専用 黒ワイン「カーニヴォ」

「肉食動物や肉を食べるのが大好きな人」を意味する「カーニヴォ」の名の通り、あらゆる肉料理と相性の良い肉専用ワイン。

香りはエスプレッソやチョコレートを彷彿させ、絶妙なタンニンと余韻の長いスムーズな口当たりが心地良い。

◇肉専用 黒ワイン「カーニヴォ」（赤ワイン／アメリカ）

• 産地・・・・・・・・アメリカ
• ぶどうの品種・・・・カルベネ・ソーヴィニヨン
• 味わい・・・・・・・フルボディ

＜ワイン編＞5・タマヤ マスカット オブ アレキサンドリア

貴腐ぶどうを使用した、エキゾチックな果実味とスパイシーな味わいの極甘口。

酸・甘み・ボリューム…すべてのバランスが抜群で、ジビエ肉と合わせると個性的なマリアージュが生まれます。

◇タマヤ マスカット オブ アレキサンドリア（白ワイン／チリ）

• 産地・・・・・・・・チリ
• ぶどうの品種・・・・マスカット オブ アレキサンドリア主体
• 味わい・・・・・・・ミディアムボディ

以上がおすすめの10本ですが、自分好みの「ジビエと合う1本」を見つけてみるのも楽しいですよ～♪

ぜひ当店で「ジビエ×日本酒」「ジビエ×ワイン」のマリアージュをお楽しみください。